ご挨拶のページ| 京都の中華料理「老香港酒家京都」（オールドホンコンレストランキョウト）

ご挨拶

平素は「老香港酒家京都」（オールドホンコンレストランキョウト）をお引き立て賜り、心より厚く御礼申し上げます。

私どもは神戸異人館街が発祥です。その後、2004年12月「ＣＯＣＯＮ烏丸」のオープンと同時に古都・京都の四条烏丸で開業いたしましてから、本場の広東料理を多くの皆様に気軽にお召し上がり頂けるよう努めてまいりました。主に海鮮類や旬の野菜などの食材を最大限に活かす広東料理の本来の調理法を大切にしつつ、永年培ってきた技により、最高の味を追求しております。また、料理だけでなく器や盛り付け、インテリアにいたるまで、レストラン全体で「洗練された香港の世界観」を表現しています。座席数92席、ビジネスにもプライベートにもお使いいただける個室を完備しております。

いつもお客様との触れ合いを大切に、本場の味と雰囲気をご堪能頂けますようスタッフ一丸誠心誠意、日々精進しております。常に新しさへのアプローチを試みる当店にご期待ください。是非とも当店にお越しくださいますよう心よりお待ち申し上げます。

KDA株式会社

スタッフより

総支配人　陳暁冬（ちん・ぎょうとう）

店長陳暁冬
「没有最好　只有更好　〜一番はない　もっといいものがある〜」

私が大切にしていることは、“本格的な香港料理”を京都にいながらにして、リアルタイムで楽しんでいただくということです。
広東料理のひとつ、香港料理はこの30年ですごく変わりました。
その進化を常に取り入れ、お客様に提供していきます。

また、香港のどこか懐かしく温かいレストランの伝統的な雰囲気を、とても大事にしています。
例えば飲茶のワゴンサービス。点心を満載したワゴンが店内をくまなく回ります。
このいわば香港の心を伝えるべく、当店では365日、8台のワゴンが店内を忙しく動き回って、飲茶のサービスをしております。

食材や最新の料理についても私や料理長はじめ9人の料理人が定期的に香港に行き、リサーチを欠かしません。
香港中のレストランを回り、現地の仲間と連絡を取り合って常に学んでいます。
さらにお客様にご満足いただけるお料理やサービスを提供したいためです。

私の座右の銘は“没有最好　只有更好―１番はない　もっといいものがある”です。
全てにおいて現状に満足せず、更にもっと良いものを求めて日々精進しておりますので是非、皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

プロフィール

チェン・シャオドン（ちん・ぎょうとう）
1972年北京生まれ。19歳の時に来日し、2002年に帰化。

総料理長　劉錦超（りゅう・きんちょう）

「お客様の満足笑顔が永遠追求する私の目標」

中国広東省台山市で生まれた私は、2002年8月に来日して中華レストラン太平閣で料理人として仕事を始めました。
得意としている料理はフカヒレ、干しアワビ、干しシイタケなど、乾燥させた食材を使った料理です。

中でも仏様もその香りに誘われ飛んでくるという佛跳牆（ブッダジャンピングスープ）は是非一度味わっていただきたい逸品です。

単に高級な、珍しいだけの料理ということではなく、本当に“おいしいもの”をつくるために、ひとつひとつ食材を吟味し、最高に美味しい料理を作る過程において当店料理人のコンダクターとなることが、私に求められている役割だと考えています。
厨房ではどうしたら最高においしい料理をお出しできるか、意見を出し合い、常に最高の料理になるよう努めております。

お客さんとのコミュニケーションから得た情報は、私の料理に欠かすことのできない重要なものです。
私がモットーとしている“お客様の満足笑顔”が永遠に追求する目標を大切に日々精進いたします。
選び抜いたほんものの食材、料理人の技術と真心を込めたお料理を是非、当店で味わっていただきたいです。